DRZEWA OLIWNE


Na terenie gospodarstwa uprawiamy wiele odmian oliwek zaczynając od Nucellare dell’Etna, Cipressina czy Ascolana. Rośnie również sporo nieszczepionych drzew oliwnych tzw. “olivastro”. Drzewa oliwne sadzone są jako bariera, która ma chronić delikatniejsze drzewa pomarańczowe od silnych wiatrów.

Z oliwek zebranych z tych drzew robimy oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia oraz oliwki w solance.

 


OLIWA Z OLIWEK Z PIERWSZEGO TŁOCZENIA


Oliwę tłoczymy w pobliskim miasteczku Pedagaggi, w tłoczni sióstr Menta. W związku z tym, że nasza oliwa pochodzi z ekologicznych oliwek, jest tłoczona jako pierwsza aby nie doszło do kontaktu z oliwkami z konwencjonalnej uprawy. Oliwki są myte, miażdżone, tłoczone i filtrowane. Cały proces odbywa się w niskiej temperaturze nie przekraczającej 27 stopni C, która pozwala na zachowanie dużej ilości polifenoli oraz właściwości organoleptycznych i zdrowotnych oliwy. Oliwę rozlewany do 1 i 3 litrowych pojemników ze stali nierdzewnej .

 


OLIWKI W SOLANCE


Oliwki w solance należą do odmiany nucellara, romana i belle di Spagna. Oliwki zbierane są ręcznie, myte, selekcjonowane i zalewane solanką z dodatkiem dzikiego kopru włoskiego, ostrej papryczki i cytryny, w której pozostają przez kolejnych 12 miesięcy. Kiedy oliwki wytracą swoją goryczkowatość są przekładane do pomniejszych słoików i ponownie zalewane solanką z przyprawami.

Oliwę i oliwki można zakupić on-line w okresie od listopada do maja pod linkiem www.incampagna.pl

 

 


LA MOLITURA DELLE OLIVE DEI F.LLI VALENZIANI